أشهر الحلويات في رمضان.. طريقة عمل القطايف

القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية التي لا تخلو منها أي مائدة، وتتميز بقوامها الهش وحشواتها المتنوعة، سواء الحلوة أو المالحة. إليكِ الطريقة الأصلية لتحضير القطايف في المنزل بسهولة.

أولًا: مكونات عجينة القطايف

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 1/4 كوب سميد ناعم (اختياري لكنه يعطي قوامًا أفضل)
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

ثانيًا: طريقة تحضير العجينة

1. في وعاء، اخلطي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ والفانيليا تدريجيًا، ثم اخفقي بالمضرب اليدوي أو الخلاط حتى تصبح العجينة ناعمة وسائلة مثل قوام البان كيك.
3. غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى تتكون فقاعات هوائية.

ثالثًا: طريقة طهي القطايف

1. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. باستخدام مغرفة صغيرة، اسكبي كمية من الخليط على شكل دوائر صغيرة (بحجم كف اليد).
3. اتركي القطايف تنضج من جهة واحدة فقط حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها على فوطة نظيفة حتى تبرد.
4. كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

رابعًا: حشوات القطايف

يمكنكِ حشو القطايف بحشوات مختلفة حسب رغبتك:

1. حشوة القشطة:

• استخدمي قشطة جاهزة أو اخلطي 2 كوب حليب + 2 ملعقة نشا وقلّبي على النار حتى تتماسك.

2. حشوة المكسرات:

• اخلطي جوز (عين جمل) مطحون + لوز + بندق + قرفة + سكر.

3. حشوة الجبن:

• استخدمي جبن عكاوي أو قريش بعد تصفيته من الماء وإضافة السكر والفانيليا.

4. حشوة الشوكولاتة:

• ضعي مكعبات شوكولاتة أو نوتيلا داخل القطايف وأغلقيها جيدًا.

خامسًا: طريقة قلي أو شوي القطايف

1. القلي (الطريقة التقليدية):

• سخّني زيت غزير على نار متوسطة.
• اقلي القطايف المحشوة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
• اغمسيها مباشرة في الشربات البارد ثم قدّميها.

2. الشوي (طريقة صحية):

• ادهني القطايف بقليل من الزيت وضعيها في الفرن على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر.
• اسكبي العسل أو الشربات فوقها بعد الخبز.

سادسًا: طريقة تحضير الشربات (القطر)

المكونات:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

الطريقة:

1. في قدر على النار، ضعي الماء والسكر وقلّبي حتى يذوب.
2. اتركيه ليغلي لمدة 7-10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون.
3. بعد أن يصبح الشربات كثيفًا قليلًا، أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الزهر.