طريقة عمل السردين في البيت قبل شم النسيم: طعم أصيل وتحضير آمن

مع اقتراب الاحتفال بشم النسيم، تبدأ ربات البيوت في التحضير لأشهى الأطباق التقليدية التي تُميز هذه المناسبة، وعلى رأسها السردين المُملح، والذي يُعد من أكثر الأكلات الشعبية المحبوبة في هذا الموسم.

وفي ظل مخاوف البعض من شراء الأسماك المُملحة الجاهزة، بسبب عدم ضمان جودتها أو طريقة حفظها، يُفضل الكثيرون تعلم كيفية إعداد السردين في المنزل لضمان النظافة والسلامة والطعم الأصيل.

لماذا السردين في شم النسيم؟

السردين يُعتبر أحد رموز شم النسيم، حيث اعتاد المصريون منذ العصور القديمة على تناول الأسماك المُملحة في هذه المناسبة، يتميز السردين بنكهته القوية وطريقة تحضيره الخاصة، وهو يُقدم غالبًا بجانب الخس، والليمون، والبصل الأخضر، لإضفاء نكهة متوازنة على المائدة.

طريقة عمل السردين في المنزل خطوة بخطوة:

المكونات

• كيلو سردين طازج (متوسط الحجم)
• نصف كوب ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة شطة (اختياري)
• ورق لورا (اختياري)
• زيت نباتي (للتغليف والحفظ)

الخطوات

1. تنظيف السردين:
يُغسل السردين جيدًا من الخارج دون فتح البطن أو إزالة الرأس، للحفاظ على الطعم والمذاق الطبيعي، مع التأكد من التخلص من القشور.

2. التجفيف:
يُترك السردين في مصفاة أو على ورق مطبخ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخلص من أي سوائل زائدة، لأن الرطوبة تُؤثر على نجاح التمليح.

3. التمليح:
في وعاء، يُخلط الملح مع الشطة، ثم يتم فرك السردين بهذا الخليط جيدًا من الخارج والداخل (إذا فُتح)، مع وضع القليل من الملح بين كل سمكة وأخرى.

4. التخزين:
يُرص السردين في برطمان زجاجي نظيف، ويمكن إضافة ورق لورا لإضفاء نكهة مميزة، ثم يُغطى بطبقة من الزيت لمنع دخول الهواء، ويُحكم غلق البرطمان.

5. مدة التخمير:
يُترك السردين في مكان جاف وبارد لمدة من 7 إلى 10 أيام، حسب درجة الحرارة، ويُفضل عدم فتح البرطمان خلال هذه الفترة لضمان جودة التخليل.

نصائح لضمان سلامة السردين

• احرصي على استخدام سمك طازج، مع التأكد من أن العين لامعة والجلد مشدود.
• لا تقللي كمية الملح، لأنه المسؤول عن الحفظ ومنع نمو البكتيريا.
• يُفضل وضع البرطمان داخل كيس بلاستيك تحسبًا لأي تسرب.