طريقة عمل الفسيخ في البيت بخطوات سهلة وآمنة

الفسيخ من الأكلات التقليدية التي يعشقها المصريون، خاصة في الاحتفالات مثل شم النسيم. ورغم توافره في الأسواق، يفضل البعض تحضيره في المنزل لضمان جودته ونظافته. في هذا المقال، سنوضح الطريقة الصحيحة لإعداده بطريقة آمنة وصحية.

المكونات المطلوبة

• سمك بوري طازج (ويفضل أن يكون وزنه متوسطًا لتسهيل عملية التمليح).
• ملح خشن بكميات كبيرة (يفضل الملح البحري).
• شطة (اختياري) لإضافة نكهة مميزة.
• ورق بلاستيك غذائي وأكياس محكمة الغلق لتخزين السمك بعد التمليح.

طريقة التحضير

1. اختيار السمك:
تأكد من أن السمك طازج، ويفضل أن تكون عيونه لامعة وخياشيمه وردية، مما يدل على جودته.

2. تنظيف السمك دون غسله بالماء:
لا يُغسل السمك بالماء حتى لا يتعرض للتلف أثناء التمليح، بل يتم تجفيفه جيدًا باستخدام المناديل الورقية أو قطعة قماش نظيفة.

3. تحضير الملح:
يُخلط الملح مع الشطة (في حالة الرغبة) لتغطية السمك بالكامل، حيث يعمل الملح كمادة حافظة تمنع تعفن السمك أثناء عملية التخمير.

4. تمليح السمك:
• يوضع طبقة من الملح داخل خياشيم السمك ثم يُغطى السمك بالكامل من الخارج بطبقة كثيفة من الملح.
• يُرص السمك في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل وضع طبقة من الملح بين كل سمكة وأخرى لضمان تغطيتها تمامًا.

5. التخزين والتخمير:
• يُلف السمك في أكياس محكمة الغلق أو في ورق بلاستيكي، ثم يُوضع في وعاء جاف ونظيف.
• يُضغط عليه بوزن ثقيل لضمان عدم دخول الهواء إليه.
• يُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 15 إلى 21 يومًا حسب درجة حرارة الجو.

6. التأكد من نضج الفسيخ:
بعد مرور فترة التخليل، يصبح لون السمك ذهبيًا ورائحته قوية ومميزة، مما يدل على نجاح عملية التمليح.

نصائح لضمان نجاح الفسيخ في المنزل

• احرص على استخدام ملح خشن بكمية كافية، لأن قلة الملح قد تؤدي إلى فساد الفسيخ.
• تأكد من عدم ملامسة السمك للماء نهائيًا بعد تنظيفه، لأن الماء قد يفسد عملية التمليح.
• يُفضل ارتداء قفازات عند تحضيره للحفاظ على نظافة اليدين ولتجنب امتصاص الرائحة.
• عند تناوله، يمكن عصر الليمون عليه أو إضافة زيت الزيتون والبصل لزيادة النكهة وتقليل الملوحة.