قبل عيد اللحمة.. طريقة عمل الفتة المصرية على أصولها

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تستعد البيوت المصرية لأجواء احتفالية مميزة تبدأ مع تكبيرات العيد وتنتهي بأشهى الأطباق التي تتربع على عرش المائدة، وعلى رأسها طبق “الفتة المصرية” الذي لا يغيب عن أي بيت في أول أيام العيد.

“الفتة” ليست مجرد طبق، بل طقس اجتماعي يُجسد البهجة واللمة والأسرة. ومهما اختلفت طريقة تحضيرها من بيت لآخر، إلا أن هناك خطوات أساسية تُحافظ على أصالتها ونكهتها المميزة.

من المطبخ المصري.. طريقة عمل الفتة على أصولها

تعتمد الفتة المصرية في الأساس على ثلاثة مكونات رئيسية: العيش البلدي المحمّص، الأرز الأبيض، وصلصة الثوم بالخل، وتُقدَّم عادة مع اللحم الضاني أو البقري المسلوق.

المكونات

• كيلو لحم ضاني أو بقري مقطع مكعبات
• 2 كوب أرز مصري
• 2 رغيف عيش بلدي (محمص أو محمّر في السمن)
• 5 فصوص ثوم مهروس
• كوب عصير طماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مذابة
• 2 ملعقة خل
• سمن أو زبدة
• بهارات (ملح، فلفل، كمون، ورق لورا، حبهان)

الخطوات

1. سلق اللحمة: تُسلق قطع اللحم في ماء مغلي مع بصلة وحبهان وورق لورا حتى تنضج.
2. إعداد الأرز: يُشوّح الأرز في السمن، ثم يُطهى بالطريقة المعتادة مع الماء والملح.
3. تحضير العيش: يُقطع العيش إلى مكعبات ويُحمّص في الفرن أو يُحمّر في السمن حتى يصبح مقرمشًا.
4. عمل صلصة الثوم بالخل: يُحمّر الثوم في السمن حتى يصفر لونه، ثم يُضاف الخل ويُقلب سريعًا، بعدها يُضاف عصير الطماطم أو الصلصة المخففة بالماء مع رشة ملح وفلفل وكمون، وتُترك حتى تتسبك جيدًا.

التجميع

في طبق التقديم، يُوضع العيش المحمص أولاً ويُسقى بالقليل من شوربة اللحمة، ثم تُضاف طبقة من الأرز الأبيض، ثم تُوزع صلصة الثوم الحمراء على الوجه، ويُزين الطبق بقطع اللحم المسلوق.